Chef vegani: Luciana Milia

Come diventare chef vegani?

Un percorso lungo, fatto di studio e impegno, che parte da un profondo cambiamento del proprio stile di vita. Ecco cosa si sono dette a proposito L’Orata Spensierata e la cuoca sassarese (ma cittadina del mondo) Luciana Milia.

Ho incontrato Luciana a Sassari, in una splendida giornata primaverile; ci siamo godute un caffè all’aperto e abbiamo parlato per quasi due ore di cosa significhi per lei essere vegana e, in particolare, essere una cuoca vegana.

Bisogna imparare a mangiare con il cuore oltre che con la pancia, mi dice Luciana Milia. E in questa dichiarazione sta il manifesto del suo movimento, ionontimangio, attivo dal 2014, che raccoglie adesioni da tutto il mondo e che si prefigge di diffondere la filosofia vegana, che prevede rispetto e amore reciproco tra uomini e animali, considerati esseri viventi con pari dignità e con il medesimo peso nell’economia dell’universo. Essere vegani  e chef vegani significa non solo seguire una dieta, quindi, ma uno stile di vita.

Luciana Milia ha lasciato un lavoro sicuro e una carriera che le assicuravano una buona posizione sociale per fare esperienze all’estero; negli anni in cui ha vissuto in Francia, Spagna, Irlanda e Repubblica Ceca ha militato in diversi movimenti animalisti partecipando ad azioni “sul campo”; ha studiato medicina tradizionale tibetana e, poi, ha indirizzato tutte le sue dirompenti energie nello studio e nella pratica della cucina vegetariana e vegana con grandi nomi, come il celebre cuoco Simone Salvini o l’esperto di street food Giuseppe Tortorella.

Luciana oggi crede fermamente che il messaggio che le preme diffondere, ovvero che l’uomo deve esimersi dal consumare cibo di origine animale, passi anche e soprattutto attraverso la cucina. Una cucina buona, appagante, varia e appetitosa, che non comporti troppe rinunce e che sia praticabile da chiunque con un minimo di applicazione. Non posso che essere d’accordo con lei: spiegare le proprie ragioni con calma e dimostrare che si può predicare bene e fare ancor meglio è probabilmente l’unica via per acquisire autorevolezza e dare risalto al proprio messaggio.

Durante il nostro incontro ho voluto togliermi alcune perplessità in merito al veganismo e agli chef vegani: come si può compensare la mancanza delle proteine animali in una dieta che ne fa completamente a meno? Luciana Milia, che ha una formazione scientifica, ha cercato di sciogliere i miei dubbi elencandomi i benefici che la dieta senza cibi di origine animale ha apportato alla sua salute e al suo benessere in generale. E che potrebbe apportare a chiunque, secondo i suoi studi e la sua esperienza.

Gli chef vegani e la cucina tradizionale regionale!

Ma, da amante della buona cucina e da foodblogger sempre attenta alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità del piatto finito, la cosa che mi premeva di più era sapere come, in concreto, si esprime questa la scelta in cucina sua e degli chef vegani. È possibile seguire rigorosamente un regime vegano pur utilizzando – nel rispetto dell’ambiente e dei cicli naturali – prodotti a chilometro zero e di stagione? Cosa si può utilizzare per ottenere piatti piacevoli, buoni davvero, ricchi di sapore che siano anche belli da vedere? Come si può reinterpretare – per fare un esempio – una cucina regionale come quella sarda che prevede molte ricette a base di (ottimi, dico io) formaggi e che utilizza carne, soprattutto ovina e suina, pesce e miele?

“Reinterpretare i piatti della cucina sarda, la cucina delle mie origini, in chiave vegan è da tempo il mio sogno! E sto mettendo molto impegno nella sperimentazione” mi dice Luciana Milia e mi racconta come, utilizzando per esempio soia coltivata in Sardegna, stia producendo in casa latte di soia e tofu; oppure come dalle ottime mandorle sarde si possa ottenere un buon “formaggio” utilizzabile per farcire dei dolci ispirati alle seadas o dei ravioli di bietole o altre erbe selvatiche.